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    酒店餐具的洗滌流程
     
     
    很多酒店為餐具的高額費用十分頭痛,餐具破損了,卻找不到責任人,餐具破損不僅降低了菜品的檔次,還影響灑店形象,更重要的是加大了酒店低質易耗品的費用。工欲善其事,必先利其器”,要管理好餐具破損問題,首先必須先對各個部門的硬、軟件給予完善,把各個部門可能造成餐具破損的因素降到最低。然后各個部門互相監督互相負責。
     
    硬件:洗滌正規化合理化,是減少洗滌中餐具破損的第一環節。對于洗滌的硬件給予完善,比如待洗滌餐具的工作臺、分類設備、烘干等長沙廚具設備一系列設備對保持餐具的完好無損十分重要。

    軟件:制定合乎酒店情況的洗滌標準和程序,這些規定一般酒店都有,關鍵是落到實處,而且“有法必依”。

     
    (1)標準:
    1、所有餐具洗滌后必須嚴格消毒;
    2、洗滌后的餐具應無油漬、水漬、無缺口、裂紋;
    3、消毒的標準合乎國家的衛生標準。
     
    (2)程序:
    1、將撤回的餐具質檢合格后將殘物刷凈,并分類存放在待洗滌的工作臺上;
    2、分類的餐具分類沖洗;
    3、據分類的餐具沖洗后再分類清洗;
    4、選擇合理的消毒方式分類消毒;
    5、制定的方案存入保潔柜中,并登記。
     
    (3)建立餐具出入庫的相關單據:
    硬件和軟件完善后,對所有的餐具進行一次全面清理盤存,保證所有餐具百分之百合格。清點人員為洗滌部長、傳菜部長、荷王、中餐廚師長、涼菜廚師長、點心廚師長、總廚師長、財務部、管家部,對清點的每一款餐具都要規定洗滌消毒后的存放地點、存放數量,并專盤專用。并每一種餐具要標明品種、型號和存放時間。


     
     
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