• 查看其他欄目
    餐飲廚房工作流程分析
    廚房人員、物品、信息的運行流程:
     
    (1)工藝流程
    工藝流程是指從原料進入廚房到出品、傳送到餐桌的全部過程。實際上是原料經員工多道工序傳遞、完成出品的過程,也是人流物流并行的過程。廚房制作的多種餐品可以分為熱菜、涼菜、面點、西點等工藝流程。
     
    (2)餐具流程
    該流程指從裝盤、出餐、上桌,到收殘、清洗、消毒、餐具循環流程。
     
    (3)員工流程
    該流程指員工進入廚房的流動過程。包含廚房各種員工進入廚房,從更衣、進入崗位、走動路線、動作過程、人流攜帶物流傳遞過程。
     
    (4)廢棄物流程
     
    廚房每天都在產生大量的廢棄物,包括垃圾、廢水、殘湯剩飯、廢氣等。這是一個容易被忽略、實際上又不能小覷的重要問題。
     
    (5)信息流程
    指餐廳與廚房及其各功能部位之間信息傳遞的流程。點菜、起菜、催菜、傳菜、停菜、改菜、結賬會賬都要求信息傳達的及時準確。
     
    (6)管理流程
     
    廚房各級管理人員對廚房各級、各部位實施管理的過程。
    上述解析的各種工作流程,沒有標注在圖紙上,但是,規劃設計又處處以工作流程順序為原則,也處處體現著工作流程順序。前四項工作流程通過廚房布局、通道設置、設備布局將管理規劃意圖畫在圖紙上,固化在廚房空間內,稱為有形的工作流程。信息流程和管理流程稱為無形的工作流程。
     
     
    廚房因餐飲類別、檔次大小、菜系、分工細化的程度區別,有繁簡不同的工作流程。廚房較大,專業分工較細,流程環節就會比較多。工作流程規劃就是要縮短流程距離,簡化環節,使流程順暢高效。
    中廚集團專注長沙廚房設備、長沙廚具設備研發、生產、銷售18年;現發展為擁有專業不銹鋼廚房設備,不銹鋼廚具流水生產線的長沙廚具公司及廚房設備廠家。咨詢電話:13875820030
    男人疯狂桶爽女人的视频